Vacuum frying adalah proses penggorengan yang dilakukan menggunakan tekanan rendah, hampir menyemai kondisi hampa udara.
Dengan suhu dan tekanan yang rendah, lemak yang terserap dari minyak saat proses penggorengan mejadi berkurang sehingga nutrisi di dalam makanan pun akan terjaga.
Studi yang dilakukan International Journal of Food Science menunjukkan bahwa karakteristik makanan yang dilakukan dengan teknik vacuum frying memiliki warna, tekstur, dan rasa yang lebih optimal.
